味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧

味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧
原标题:味精是化学物会致癌?怕吃味精、鸡精的人都看看吧 味精,一个由两个字组成的词语,一种基础调味品,同时也是一种“让人听到就摇头的物质”。细数那些关于“味精”的热点言论,这些年“味精”的日子还真不好过。吃味精会中毒、味精经过加热会致癌等谣言就像“秋天的落叶”一般,隔三差五就会出现在我们的“朋友圈”中。味精不可怕,只需健康吃;掌握这些关于味精的知识,您会收获“更健康的生活”。 味精,是一种很普通的“物质”: 味精,其主要成分为“谷氨酸钠”,一种“钠盐”。之所以味精在食材中有提鲜的作用,主要是因为“谷氨酸”有鲜味。谷氨酸是一种“很普通的氨基酸”,而氨基酸则是组成蛋白质的基础单位,“钠元素(离子)”更是平常,两者相结合就成为了您食用的“味精”。 国标中是这样限定“味精”的:以碳水化合物(例如玉米、淀粉、糖蜜等糖质)为主要原料,经过微生物(谷氨酸棒杆菌等)发酵、提取、中和、结晶以及干燥而制成的“具有特殊鲜味的白色结晶或者粉末状调味料”。 味精,和“化学合成”没太大关系: “鲜”味是人体五种基本味觉中的一种,熬煮海带汤、骨头汤、肉汤时会发现它们有独特的鲜味,其实这正是“谷氨酸钠”的功劳。 其实,谷氨酸钠本就是天然食品中存在的物质,不稀奇。从现代食品工业来看,味精是“经过微生物发酵粮食等原料生产而成的”,生产工艺与酿酒、制醋类似。对于我们现在所食的味精而言,几乎都是通过发酵甘蔗、甜菜以及淀粉等物质所获得,与所谓的“化学合成”无关。 味精经过烹调加热,会致癌吗? 味精是一种“站在风口浪尖的调味品”,经常有人会说“吃味精会致癌”。 关注这则热点言论,主要是说“味精在加热时会生成焦谷氨酸钠,而焦谷氨酸钠是一种致癌物”。然而,虽然当谷氨酸钠加热至120摄氏度以上时,的确有可能会生成焦谷氨酸钠,但这种物质对身体并不会致癌,只是“味精经过加热会失去鲜味”而已。 正因为如此,我们通常会建议各位“起锅之前再添加味精”,既能满足鲜味所需,还不会产生“传言中的有害物质”,一举两得。 “味精”其实很安全,无毒: “谷氨酸钠”是一种很普通的钠盐,它在很多食物中天然存在;谷氨酸不可怕,食物中的蛋白质在消化吸收后同样会产生大量的谷氨酸。 味精是一种“安全的调味品”,世界卫生组织早已将其归在“最安全物质”的类别当中,食用并不会对身体产生毒性。 那鸡精呢,是否比味精要健康? 鸡精,其实和味精“差别不大”,其主要组成物质依然是“谷氨酸钠(味精)”;除此之外,鸡精中还有糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精以及淀粉等添加物质。换种角度说,鸡精中40%的物质是味精,其他的60%由剩下的物质组成。 也就是说,鸡精与味精相差不大,本质相同;两者皆健康,社会中的“危害传说”全为谣言。除了致癌、有毒等言论以外,像“吃味精会导致掉头发”等说法更是无稽之谈。 “安全+健康”使用味精(鸡精),有些事情你该记住: 对味精(鸡精),要有科学的态度: 无论是味精还是鸡精,食用后对机体并无太大价值,其最主要的贡献就是“增鲜,美化菜肴的味道”。 如果您想添加味精或鸡精,那就放心添加,其安全性不存在瑕疵;如果您不想添加,其实也“无伤大雅”,食用对身体也没有多大的作用。 烹饪美食,可以用鲜味食材替代味精(鸡精): 既然味精和鸡精的实质性作用就是“增加食材的鲜味”,那我们完全可以用某些“自带鲜味的食材代替其加入菜肴”,例如玉米、鸡肉、香菇、虾仁等食材。 “限量”添加更安全: 虽然味精(鸡精)的安全性不存在问题,但“谷氨酸钠”中毕竟含有不少的钠离子,食钠过多,无疑会增加高血压、胃癌等问题的患病风险;限制它们的添加量,有助于身体健康。 使用味精(鸡精),起锅添加更健康: 味精、鸡精的适宜熔解温度是70—90摄氏度,温度过高会影响其鲜味。正因为如此,从美味(口感)角度考虑,建议您在关火起锅之前加入味精(鸡精)。 使用“味精”,该注意“烹调方式”: 制作美食,推荐大家使用“以水为媒介的烹调方式”,也就是我们常说的“低温烹调方式”;一般水沸腾的温度是100℃,通过蒸、煮、炖、汆等低温烹调,即可降低味精(鸡精)中谷氨酸钠转变成焦谷氨酸钠的几率,有助于食材的“鲜味保留”。 一岁之前,不可食用味精(鸡精): 在宝宝一岁之前时,家长不得给孩子食用味精、鸡精、食盐等调味品,避免影响婴儿的身体健康。 味精,一种让老百姓总是“惊慌的调味品”,其实很安全;鸡精,一种让大爷大妈倍加称赞的好东西,其实也不是特别优秀。吃味精不会致癌,它对身体无毒,您大可放心;理性看待味精和鸡精,希望它们带给您的竟是“美好”。 注:王思露原创内容,希望对您有所帮助;图片来源于网络,如有侵权请告知删除。

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